September 05, 2009

大切なにらめっこ

6f8877fa.jpgテラスから空を見上げると木と木の間から真ん丸い月が顔を出しています。蝉は泣き止み鈴虫の声と風が気持ちいい夜になりました。
ところで美味しい珈琲を飲むには、珈琲豆そのものの質や焙煎、その豆に合った水や煎れ方がとても大切です。

豆の選別もその中の一つで、トレカフェに届くまでに様々な工程で「欠損豆」が取り除かれています。
最終的には写真のように綺麗な豆だけで珈琲を煎れたいので、我々スタッフでももう一度選別をしますが、その量はごくわずかです。
この選別の作業を教えてもらったときに、欠損豆だけの珈琲を初めて飲せてもらいましたが、一口で飲むのを止めてしまうほどの味でした。
「欠損豆」は雑味やエグ味が強く出るので出来るだけ取り除きたいんです。
美味しい珈琲を飲むための、この豆とのにらめっこは楽しい作業です。

daichi


traincafe1 at 22:00│